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　　歷史的演變及地域的優勢，使得淮揚菜由地方小鮮成為盛名遠播的龐大菜系。淮揚菜作為中國四大菜系之一，據說又以揚州菜為鼻祖。不確定是否也由歷史因素的使然，曾經因為戰亂動盪斷了傳承的不堪過去，卻始得揚州似乎反而找不著老字號的正統淮揚菜。
　　只是，建了幾千年的古城裡，食物的口味沾染上了獨一的歷史文化味，或許就是種為可取替的正統。樓亭古蹟邊不經意造訪的「怡園飯店」，菜單上的熟悉菜式讓人勾起對於淮揚菜的記憶而想嘗試比較。


　　鹽水鴨似乎是經常必點的開頭小食，配上盤醬牛肉醞釀用餐的好心情。接續上的典型菜色，首先的清燉獅子頭看來賣相大概不是太可口，然而舀上一口的綿實口感配上鮮醇湯頭算是卻是超乎期望。片得滑絲浮游的文思豆腐羹，看來與嚐來都透露著淮揚菜色的優雅細緻。大煮干絲是口感與柔軟兼具的道地味，而淋上紅醬的松鼠桂花魚，片切整齊的魚肉覆著油炸過的酥脆包覆上鮮嫩海味，是令人深刻的特色菜餚。


　　至於揚州炒飯，不過油膩的米粒分明是種輕鬆而不厚重的結尾。比起老城老街老古蹟旁尚稱不上老的餐廳裡，淺嘗由來已久的淮揚味道，像是傳統沒新意，卻是讓人細詠低迴。