INGO's Skecthbook

　　Amuse-bouche照例是精緻的小組合。鵪鶉蛋、鮭魚味與蕃茄味由淺至濃依序點醒味覺。接續上的溫熱長笛麵包抹上帶鹽奶油，咀嚼嘴裡交雜出的是老麵香與奶油香融合散逸的豐富滋味。

　　蕾諦斯沙拉(Salade Landaise)帶了野味的雞肝、鴨胗伴著生菜醬汁看來美觀可口，而滑順味醇的鴨肝搭配麵包則是另種美味。帶著地中海風情的薩丁尼亞麵疙瘩(Fregola Sarda Pasta)灑上嫩蔥與Parmesan起士，再混上其實味道並不特出的烏魚子醬汁，光由菜餚的名字感受到的就是海味加成再加成的深刻。

　　深盤裡裝盛的繽紛多彩，淋上澄褐色的暖洋湯汁，舀上小口一開始接收到的是馬賽魚湯(Bouillabaisse)那種鮮明刺激的鹹腥味，但是熟悉了那種味道後慢慢細嚐到的卻又是種深長回盪的綿長海味。

　　烹煮石斑魚是輪番繼續的海味，配上的鮮蝦豆腐與海膽醬與蝦夷蔥的點綴味道並不深刻，倒是石斑魚豐厚飽滿的緊實細緻口感，搭上馬賽魚湯醬汁提味的味覺落差，是平淡與厚重間的恰當平衡。

　　至於巴黎風烤牛排由侍者自小鐵鍋裡夾上瓷盤舀上醬汁，烤得均勻淺褐的精巧牛肉碎上粗獷的黑胡椒粒，牛排刀俐落的劃開五分熟不加綴飾的粉嫩優雅，細嚐之間彷彿流溢著綠原上的鮮草香。

　　餐廳一旁顯眼而看來繽紛撩亂的開放式甜點巴台，供應製作著各式的餐後甜點。也許，甜點師傅出身的Yannick Alléno總想讓甜點本身成為另一種矚目，開方式的甜點巴台在Le Meurice肯定是種突兀，但同樣布置在STAY裡，卻成了吸引目光，既滿足味覺更滿足視覺的美麗存在。

　　據說，在鋁製緞帶裝盛上各式甜點的「甜點盛緞」是餐廳裡的招牌。不過，已然飽足再也無法再繼續承受更多食物的同時，卻也慶幸未因一時衝動而要上那些看來誘人的甜點。