隨著海外展店的日本拉麵店數目越見成長，台北的拉麵店也正流露著純然的正統日本風。
各有所長的不同風格拉麵店，似乎，連過去較少見的沾麵也成了經常見到的主流。「三田製麵所」這種名稱裡充滿著匠意的店家總是多有揣測，店裡隨時供應的彷彿就該是製麵本家所引以自豪的最新鮮麵條。總覺得應該最能品嚐出拉麵美味口感沾麵，加上對於製麵專門店的期待，即便得排隊等上許久卻也只好勉強忍耐。
粗條的麵身盤繞碗裡擺上片叉燒、筍干與半熟蛋再配上深褐色的沾汁，看起來是簡單不過的組合，卻總經常讓人感受純樸食材與深邃湯頭所揮散出的無比美味。冰鎮過的粗麵條的嚼勁與彈牙，沾染上溫熱而濃厚的魚介系沾汁，在口中散逸出的是強烈而激散著海味刺激的深刻。大概，在如此湯頭的宰制下，只要搭配上單純麵條已然足夠，其餘再多的食材都是種多餘。
似乎，再次在台灣嚐到暌違許久的日式庶民美味。
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