INGO's Skecthbook

　　因應主廚專長應該以會席割烹為主的餐廳，一開始擺上的是醃製小菜。除了醃上紫蘇味道較重的白蘿蔔之外，清爽淡口的白菜與小黃瓜較像是會席結尾白飯的配菜。第一道菜餚是意料外順序的蒸蛋，不過覆上紫菜與甘醇濃汁的溫暖滑順，卻是同樣意外的好味道。接續的燒物是烤甘鯛，帶著熱油燒燙過而張舞矗立的魚鱗搭配魚肉，應該得是酥脆裡帶著香，但是未臻火候而少了脆並多了微腥卻讓美味打了折。幸好去掉魚鱗，豐厚帶著細緻的魚肉佐上山藥泥的輕爽，卻讓美味多扳回一成。

　　天婦羅的蝦肉是新鮮的彈牙，只是過了厚的麵衣卻使得食材與麵衣無法融合為一，至於覆上昆布凍的煮鮑魚則是另一種紮實彈牙的好口感。接輪到像是酸味過了些的握壽司，小鯛握後的是細嚼起酯味稍嫌不足的青魽握，倒是甜蝦紮實鮮甜與山葵的淺刺激與醋飯米粒混合後的是種滑口的滿足。微炙過的尖鮻雖然滲著焦香，但是失了魚味加上比例高了些的醋飯並非特別可口，然而最後是並不常見的鮭魚握，豐厚卻不膩的油脂搭配上醋飯的稍強酸味，混合出的反倒是餘醞濃醇的好味道。

　　準備給握壽司的是老了些而辣味刺激多了些的醃薑，只是搭配起牛肉壽喜燒卻是讓美味加成的意外點綴。最後的甜點是紅酒凍佐柑橘奶酪再接續上蕎麥冰淇淋，是種融合西式卻契合日式儉樸的淺淡結束。

　　在「鰭小馬」其實並未領略到那種一脈相承的日式料理精髓，卻也讓人度過悠閒寧靜的午間時光。