INGO's Skecthbook

　　對於商店街或百貨公司裡面的美食街向來是敬謝不敏，除了價格昂貴外，看似誘惑卻總是不美味的食物其實是主要原因。

　　即便如此，不知為何卻依舊在「威尼斯人(The Venetian Macau)」酒店的美食廣場吃了不少東西。

　　大部分食物看來似乎都可口美味的美食街，讓人難以選擇。古漪圓南翔小籠包店裡，工作台前的師傅手勢乾淨俐落，需臾間被不斷拉伸、轉折的麵團塊便成了一搓完整麵條。接著師傅的同樣簡潔身手，將麵條往身後丟去，進了煮麵台裡。整個過程其實流暢精準，讓人禁不住想嚐嚐那種俐落手法做出來的麵條究竟是何滋味。點了榨菜肉絲麵，這時麫是主角。嚐來軟裡帶勁的口感，加上口味不是十分厚重的榨菜、湯頭，是道清淡簡單的好味道。

　　Pizza Pizza透明櫥窗裡，工作人員們一邊壓著Pizza皮，一邊在餅皮擺上豐富餡料，最後Pizza被擺進工作台後的持續冒著火紅烈焰的巨型火爐。同樣誘惑的過程，也讓人無法不點個Pizza來過癮。義大利香腸Pizza的薄脆麵皮，加上帶點辣的義式香腸、磨菇，以及紅椒、綠椒、青椒還有烤完後熱濃香黏的Cheese，也是許久沒再品嚐過的滋味。

　　至於為何會被「肥堡(Fatburger)」所吸引倒是難以理解。也許是被同樣開放式的工作台吸引、也許是照片上的漢堡太誘人、也許是剛好就是想吃漢堡，更也許是，漢堡店的名稱正符合自己的心境。

　　開業40年的「沙利文(Solmar)」餐廳賣的是舊式道地葡國菜，同時歷任澳督與澳門特首都是常客。其實分不太清楚舊式與新派葡國菜間的差異，不過，隨著時間演進，見多了習慣的事物總喜歡有些變化，對於「新舊」菜餚的差異不外乎就是食材、口味與烹調方式有別於原有菜色的更新與改變。無論創新與守舊，大概都會有不同的兩極化聲音，因此，對於食物而言，還是本身給人的口味最重要。

　　號稱傳統的餐廳，也有著傳統古式的用餐環境與韻味。泛著歲月痕跡的壁磚、散發瑩黃微光的吊燈、西式靠背木椅，加上幾幅油畫與餐桌上的白桌巾，以及身著西裝打上領結的老侍者，整個用餐空間，暴露在充滿六零年代的濃厚古早氣氛裡。

　　從菜單上挑了據說是招牌的菜餚。一開始的薯蓉青菜湯簡單青翠，滑順濃稠的口感加著葡國臘腸。葡式閹鹹鱈魚漿加上馬鈴薯泥做出來的炸馬介休球，咬開金黃酥脆外皮沒有預期中的厚重口味，卻是在嘴裡開散的鬆軟爽口。抹上混合蒜頭、辣椒、香草調味而濕烤完成的非洲雞，結實入味的雞肉再次淋上深褐調味醬，帶點甜辣並發散著辣椒本身的香味，吃進口中是難以忘懷的絕妙滋味。同樣淋著紅色誘人蒜味醬汁的燒大蝦，原本看來就已經夠令人垂涎，嚐進嘴裡，新鮮彈牙的蝦肉拌上甜辣蒜香的醬汁，絕對是無懈可擊。

　　原來，除去新派舊派的爭辯，老店裡的食物真得是歷久彌新、讓人流連。

　　agnès b.肯定是愛死了香港。

　　在香港，有agnès b.的第一家餐廳le pain grillè、有agnès b.的第一家花店fleuriste、有agnès b.的第一家旅遊概念店la maison sur l'eau，也有agnès b.的第一家巧克力專賣店DÉLICES。

　　很難理解agnès b.為何會特別鍾愛香港，不過走在銅鑼灣人來人往的街上，城市雖然擁擠，但不遠處的街頭望去，是閃爍豔陽光耀的維多利亞港，街邊，是成排充滿各式異國風情的餐廳酒吧。香港的獨特性格，一部份流露小時候間諜電影裡的十里洋場式的舊中國韻味，另一部份卻有著嶄新城市的現代摩登，一部份傳承著東方悠遠文化的深邃神秘，另一部份卻摻和著歐洲西式古典的風尚幽雅。或許，處在新舊東西交織燦爛匯集的城市，特別吸引人。

　　京士頓街與百德新街的交界，一邊是agnès b. VOYAGE，轉角處則是b. HOMME與樓上的是le pain grillè還有FEMME，對面則是DÉLICES，似乎，周圍都被agnès b.給佔據了。

　　二樓的le pain grillè，穿過絨布簾幕的小門，深咖啡色的牆上掛著一幅幅黑白照片，一張張潔白餐桌與黑褐木椅整齊羅列在黑白小格子交錯的地板上，餐桌上耀著微弱金芒的小燭台，襯著空間裡散置的金澄燈光，散發著法國式的優雅與寧靜。

　　氣氛並非太熱絡的餐廳，大部分人被安排在小門外、連接往下層樓梯邊的用餐空間。開放式的空間裡，雖然感受不到那種法式優雅，但伴隨著b. HOMME飄散過來的輕快音樂，透明落地窗外是行人熙嚷的光耀天氣，反而營造出了讓人開闊的輕鬆愉快。

　　午餐是沙拉加上雞胸肉。印著手寫風格「agnès b. le pain grillè」的潔白餐盤上，裝盛著看來優雅美麗的牛肉酪梨沙拉，讓人感受到agnès b.特有的自由極簡。主餐的雞胸肉，外表金黃的雞胸似乎看來大了些而影響整體感官食慾。其實炸得乾了點的雞胸肉，幸好有混合了紮實洋蔥蒜粒的酸甜醬，帶著蒜味刺激的酸甜沁涼醬料，和上熱騰的雞胸肉，交雜出還算不錯的口感。

　　很難說在le pain grillè究竟是因為品牌抑或是食物本身，但可確定的是在用餐過程裡讓人有了難得的悠閒自在午後。

　　有時始終是高人氣的店還是會引起人們的興趣。「添發碗仔翅」熱絡的情景與等待人群讓人想一窺究竟。

　　若不是被人群吸引，其實許久未曾、也不會特別有慾望去吃魚翅。原本想點的魚翅煲，卻在搞不清狀況下點成了「碗仔翅」，相較之下似乎就顯得沒那麼可口。

　　舀一口，是熬到軟中帶點脆的竹笙和綿密機絲。也許點的「碗仔刺」還不夠「高檔」，因此魚翅並不多。偶而吃到的是帶著腥味的小小細絲般的魚翅。如果純就「吃魚翅」的觀點而言，大概與原本想像中的有些差距。不過明鮮感受得出熬煮許久的農郁湯頭，仍是味美可口。

　　不過，似乎沒能避免的，是調味過鹹的問題。也許，清淡些應該會更讓人喜歡。

　　《澳門》

　　在地圖的某個角落偶然看見「瑪嘉烈蛋撻店」。

　　依舊熟悉的名稱讓人想起多年前蛋撻迅速爆紅爆落的景況。好奇的轉進原以為不應該有商家的破舊巷子，竟發現了座位上顧客熱絡的蛋撻店。

　　必點的蛋撻之餘，額外點的是豬柳飽。原以為應是「豬柳」配上沙拉生菜的漢堡飽，最後竟是「僅」只有自己選擇的麵包夾入豬柳而已。不過醃漬入味的豬肉和上嚼勁充分的麵包，口感還算不錯。主要缺點，大概就是鹹了過頭的醃豬肉。

　　而對於蛋撻，入口的是酥脆外皮和著軟嫩奶香。早已熟悉的滋味，除了奶味重了點濃了些，似乎沒有太大驚喜。不過，對於甜了過頭的蛋撻，肯定是不能常吃。

　　澳門的食物似乎跟香港同是「重口味」，不是太鹹，就是太甜。

　　《澳門》

　　原本想到茶餐廳吃公仔麵。卻好像是在飛機上看了太多「蔡瀾逛菜欄」，受了荼毒，而在家貼了蔡瀾推介報導的小麵店轉了進去。

　　手打麵是店裡主要的招牌訴求。

　　點了「肥佬榨醬麵」。充份攪拌了肉醬，入口的是手打細麵不軟不爛，寬度不粗，卻且充滿嚼勁彈牙口感，同時參和著肉醬紮實濃郁的綜和美味。

　　肉醬味道不錯，菜牌照片裡的東坡肉應該也同樣是好滋味吧！？冒著腰圍越變越大的風險，又點了盤東坡肉。帶些肥肉且魯得入味的滋味，不足的是有些肉塊似乎因為煮得不夠長而缺了些軟嫩口感。

　　各式餐廳林立的旺角街裡，意外發現了另人滿足的滋味。

　　《深圳》