台灣的客家菜即便源頭可溯及中國大陸的粵贛閩一帶，但是經過時空差異的演變，依舊存在著一定程度的差異。
那些搭配著大量各式醃製菜類例如梅乾、酸菜、福菜與芥菜等的菜餚是既有客家菜的印象，主要生活在丘陵地的多勞動多出汗的客家人，需要補充鹽分維持體力而形成了多油多鹹的重口味。猶然記得福建永定一帶處處曬著菜乾的農村景象，那種依然維持著質樸簡單農家味裹腹為主要的客家菜餚，比起台灣依循現代人飲食觀念少油少鹽與精緻化的菜餚依舊存在顯著差異。
北埔蜿蜒山路邊的老房子，成了觀光客擁擠促擁鑽動品嚐客家菜的好場所。「泥磚屋」裡的用餐空間，是那種古式的磚瓦房擺上幾張桌子所構成的簡單而讓人有種客家人勤儉的氣氛。點了幾樣傳統的客家菜，油雞、豆腐、七層塔蛋加上青菜、筍乾與客家小炒再配上混了地瓜的白飯，那些菜稱不上是精緻但卻是種全然的質樸。
也許，在餐廳裡再也找不著過去那種真實的農家生活，不過，藉由那些菜餚，或許依然可以讓人遙想著客家人過去的刻苦勤儉。
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