INGO's Skecthbook

　　新規劃一字擺開的攤攤相連魚販，單純致志的只賣著單一項目，料理台透明櫥櫃裡，展示擺佈著一塊塊色澤豔紅亮麗的黑鮪魚肉，彷彿不斷呼喚吸引著饕客們早已垂涎難耐的味蕾。

　　對於小時外公所經營的飯堂最深刻的印象，除了那個用原子碳所燒煮，鍋底總會留下厚厚一層鍋巴的大飯鼎之外，還有是白蘿蔔絲鋪在薄木片做成的便當盒裡，並裝盛上生魚片的那種舊時親切事物。那時似乎「大人們」總會將生魚片沾上拌著大量「哇沙米(山葵)」而呈現褐綠色的濃稠醬油，接著再夾些看來透白清翠的蘿蔔絲後豪邁入口。無法理解那種生魚片所帶來的美味，對於那種感覺總帶著畏懼比較多的生食，只能敬謝不敏。

　　許多年後，對生魚片的畏懼漸漸消失，不過在諸多魚類裡面，似乎只對鮪魚情有獨鍾。不喜歡一般人將山葵攪入醬油的那種「不優雅」吃法，而喜歡散發透亮光澤的赭紅色生魚片，淺淺佈上些許明亮瑰綠的山葵醬，再沾上一些醬油然後入口時的清爽沁甜。而在東港黑鮪魚獲盛產捕撈的季節，看見肥厚大塊的美味，早已開始想像生魚片入口時的期待滋味。

　　攤位上盡是標示著「大腹」、「中腹」等的高級部位，一般常見的紅肉「赤身」也許太過平常而反倒少見。挑了最高級的「三角」，據說，平均一條300公斤的鮪魚，大概只有20公斤左右的三角腹肉。三角腹肉的雪白油花充斥滿佈在鮮紅魚肉上，而交織透現出一種和諧瑰麗的粉紅光澤。也許是看多了日本的美食節目，對於鮪魚切片時的俐落動作總有種讓人興奮的莫名快感。當師傅舞動著犀利壽司刀，簡潔毫不牽連地將已切成飽滿長條狀的腹肉，進一步分解成一片片的鮮嫩生魚片，似乎只能盡量壓抑心中對於食物的殷切期盼。

　　在海鮮魚貨的產地，最令人無拘自在的就是能夠以最簡單迅速的方式嚐到美食。三角腹肉生魚片雖然被裝在簡陋的塑膠透明便當盒裡，但卻讓人毫無怨尤，因為當同樣的生魚片換到餐廳裡，雖然多些美觀華麗盛裝，但價格可能也同時翻上五倍。也順便逛了讓人眼花撩亂的魚市場，手上除了生魚片、烤黑鮪魚卵之外，更多了依然活躍奔騰的海蝦、補抓時仍會耀武揚威的生猛龍蝦。在碼頭邊簡單代客烹煮的小攤餐桌上，烤上依舊帶著殼的絕對新鮮大生蚵，望著遠處夕陽西下所掩映出的光亮晚霞。

　　簡單的料理與環境，遮掩不住新鮮美食所帶來的極度滿足。輕輕含入一口生魚片，滿佈飽滿油花的生魚片竟然就在嘴裡慢慢融散化開，也意猶未盡的把生魚片放到了烤網上加熱烤熟，似乎，如此奢侈浪費的行徑，也只有在這個地方才能發生。