INGO's Skecthbook

　　台灣的客家菜即便源頭可溯及中國大陸的粵贛閩一帶，但是經過時空差異的演變，依舊存在著一定程度的差異。
　　那些搭配著大量各式醃製菜類例如梅乾、酸菜、福菜與芥菜等的菜餚是既有客家菜的印象，主要生活在丘陵地的多勞動多出汗的客家人，需要補充鹽分維持體力而形成了多油多鹹的重口味。猶然記得福建永定一帶處處曬著菜乾的農村景象，那種依然維持著質樸簡單農家味裹腹為主要的客家菜餚，比起台灣依循現代人飲食觀念少油少鹽與精緻化的菜餚依舊存在顯著差異。

　　剛換了主廚的餐廳，令人多了些想嘗試的衝動。那些酒店裡的餐廳，似乎總得要每過依段時間便換上新主廚已保持新鮮感，而重新開張沒多久的「WHISK」，換上剛完成杜拜帆船飯店「Al Mahara」餐廳任期的新主廚，據說擅長的是融合亞洲食材的當代法式料理。摩登酒店裡的當代主廚組合似乎更加令人期待。
　　走進「MIRA」，據說花了六千五百萬美金重新裝潢的酒店，流露的是滲著銀閃現代的時尚感，彷彿置身在某種幻化不切實際的空間，有種超現實的感受。而步上了餐廳裡，褐色為主調的布置穿插著些白色，整體是摩登裡交疊著極簡雅緻的感受。不過，透出透明玻璃門穿出去的是酒店裡的開闊中庭，特別喜歡室外造景四周圍繞著翠綠木叢，點綴上一池流動活水，擺上些綠織布的軟綿長椅，再擺上同樣是翠綠色抱枕而營造出的慵懶悠閒。

　　台南的小吃店即便幾乎已達五步一小間、十步一大間的程度，每到用餐時間卻還是同樣熱絡鼎沸而讓人懷疑台南人是否根本就不煮飯！？
　　或許是因為台南是台灣最早開發繁榮的古都，城市裡除了到處充滿質樸古意之外，也穿插著市井鄉里的各式平常小吃。小城市其實並不大，但是想要到處品嚐那些小吃，卻得在像是蜿蜒糾結的馬路所構成的迷宮裡流轉，也更像是到處收集風景戳章般在各個景點間往複來回。

　　安平古堡旁的小街巷，是熱鬧擁擠的市集。被往來遊客人潮幾得水洩不通的窄路裡，可找到各式蜜餞、糖葫蘆與小吃零食的舊時興意。只是過度商業化的小市集其實並非太引人，畢竟類似的市集在台灣倒是隨處可見，比起早已被攤販遊客掩蓋住的原本樣貌，也許從邊角延伸出去的羊腸小徑更能讓人感受到原有的質樸古味。
　　始建於西元1624年的熱蘭遮城(Zeelandia) ，是荷蘭人首據台灣時的產物。遊走在舊城週邊，將近四百多年前的精緻雄偉早已不復見，不確定當時多為原住民居住的城牆外是否有今日般的熱鬧聚落，但能確定且供人遙想的，是城牆內駐台總督與遠於巴達維亞(雅加達)的荷屬東印度公司總部的熱絡文件溝通與狀況回報景況。

　　專門賣魚料理的小食肆似乎不多。走進「黑潮深海食堂」，遞上的菜單上幾乎圍繞著魚料理而讓人覺得有趣，號稱是台東、澎湖新鮮直送的料理與食材來源搭上了邊，似乎間接地增添許多美味想像。
　　不想因為過度飽食而影響了後續的美食佳餚，即便看著菜單上的誘人食物，依舊只能淺嚐輒止。先上了桌的是看來可口的旗魚生魚片，厚實的生魚片入了口，雖然依舊有著細緻飽滿的口感，不過其實厚滿過了頭而且嚐到的是急速冷凍過生魚片的既有口感，卻是缺了些吸引人的青睞。

　　過去是中國人為了渡生活，艱苦無奈而步入的地方，現在卻成了幾乎是西方人享受生活而悠閒聚集之處。
　　「The Pawn」用中文說，就是「當鋪」。原來是建於1888年的「和昌大押」，一百多年後，房子不能說是人去樓空，也許比之過往返而是高人氣，不過，充滿古意的外表內，卻成了令一種與過去大相逕庭的另種風格。

　　香港的粵式酒樓，總喜歡標記上「魚翅鮑魚海鮮」已招攬顧客。似乎，那些昂貴食材早已成了港式酒樓的識別標示，不過，除了高不可攀的華貴食材外，通常港式酒樓在中午時段依舊會提供相對平民化的小點心。
　　「福臨門」算是標準傳統同時具有名氣的港式酒樓，中午的點心照理而言應該有著一定水準，不過捨去了點心魚翅鮑魚，簡單嘗試其他菜式。

　　回到家裡，似乎只剩下嘴巴在運作。
　　早餐依舊未消化完畢，接著是上令人飽足的午餐，不久候似乎又是豐盛的晚餐。不知究竟算是幸福或是禁錮，餐桌旁只剩下嘴巴在運作的狀況彷彿佔去了回家的大部分時間。
　　餐桌上的總是那些平常即便在高級餐廳也無法如此豐盛的澎湃食材。搭配時節的是看來令人垂涎的蟹與蟳，飽滿緊實的蟹肉與蟳肉，沾上些醬油醋，檸檬味突出了些卻依舊爽口，為原本已然生猛的海鮮更增添了鮮。

　　說是餐廳，「太卷」似乎更像是賣著簡餐的小吃店。
　　進了店裡，最讓人印象深刻的，是紅色為主調的板前加上綠色的料理板對比上的某種詭異。進了這類料理店，若不是因為被師傅們的調理食材忙碌動作所移轉注意力，大概很難把美味與店裡的風格聯想一起。
　　而那種奇異風格的衍伸，穿著牛仔褲，包著頭巾而一邊耳朵露出的耳環加上蓄留的鬍子，對於日本料理而言不知算不算是種叛逆不正經(這種狀況大概就是某家系出傳統料理店師傅歲歲唸而有種不堪的對象吧！？)。
　　若對比上傳統拘謹、一切強調正統的料理店裡，那些裝著整齊、手法拘謹的料理師傅，太卷大概不會是那樣的訴求，反之，如果以輕鬆用餐隨意小食的角度來看，太卷大概就讓人回味無窮。不必刻意與傳統日本料理店比較、不用管食材是否昂貴，反正店裡就當是小吃店般的恣意隨興。

　　也許是因為壽司店周圍幾乎是商業大樓，因此假日似乎顯得特別安靜。
　　似乎習慣了日本料亭板前那種個位數座位的小空間，走進「堂壽司」的寬敞空間，反而有種突兀的反差，而那種偌大的用餐寬間，似乎也因為假日的工作人群散去而顯冷清(內湖科的餐廳是如此，平日中午跟假日有天壤之別)。店裡的裝潢，是原木色混著黑的簡約搭配傳統，雅淨的佈置加上羅列的餐桌，透顯出的則是種豪華奢侈的空間感。