INGO's Skecthbook

　　選美比賽？

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　　從深圳往廈門，飛機沿著海岸線飛著。腳下的風景，是汕尾、陸豐、汕頭、潮州那些挨著海邊的城市。藍色的海連著綠色的山與陸地，其間散佈穿插著灰黑色的城市鄉鎮建築，點綴著米褐色的沿岸沙灘。那種沿海城市的綿延相鄰，彷彿就像是台灣西部沿岸的城市熱鬧交織。

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　　相較於出境，香港機場的國泰航空入境貴賓室雖然不太大，卻也少了人並多了寧靜。
　　或許，機場貴賓室裡的食物，原本就註定不會是美味珍饈而若能寥以裹腹就已足夠。走進「賞心堂」，小卻安靜的空間裡，或許是入境貴賓室太少人使用，那些水果、沙拉、各項食物與飲料也同樣整齊安靜地排列著。

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　　泰航，首爾往台北。這算不算是狗仔隊的偷拍？其實也搞不清上飛機的是何方神聖，猜想應該是歌手或演員之類的人物。下飛機後入境大廳擠滿的年輕美眉們證明了那種猜想，只是，依舊還是搞不清這究竟適合方神聖…後來才知道，原來是韓國某個演唱團體…

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　　對於中國人而言，進補最適合的時節大概是冬天。通常將人蔘混上黃耆、枸杞與各式中藥材一起熬煮，看來金黃油亮散溢著人蔘香氣的美味雞湯，是冬天食補的絕佳選擇。不過，韓國人卻認為人蔘雞湯就得在炎熱夏天食用，讓體內毒素隨汗水排出，並以滋補的蔘雞打底才是養生之道。
　　或許，以這樣的角度，這時的炎熱到讓人受不了的天氣正適合食用人蔘雞湯。
　　「土俗村蔘雞湯(토속촌 삼계탕)」總有著滿滿的等待著人潮，幸好，剛開張沒多久的店鋪並見到那種人龍，不過，走進用餐空間卻已有著熱絡的人氣。
　　點上了鍋較少見的烏骨雞蔘雞湯，盛裝在炙熱石鍋裡白霧蒸騰的雞湯灑上青蔥、芝麻與葵瓜子。賣相看來其實不是太好而不令人太過期待，撥攪開了鍋裡的整隻烏骨雞，填充其中的糯米與水蔘汨散而出。看來濃濁郁的湯頭淺啜起來卻是輕鬆與清爽，雞肉當然是燉煮得軟滑，但卻依舊帶著烏骨雞的輕韌好口感。

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　　距離上一次的泰航(THAI Airways International)似乎也是往首爾的路上，只是，那似乎已是三、四年前的事。
　　即便是商務艙，對於飛機裡的食物，大概依舊是「添加飛行過程的興味」比「品嚐食物的美味」多上許多，畢竟，飛機上的食物無論再如何烹調，總還是逃不過那種彷彿是微波食品再加熱後的原味盡失。

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　　走進朝鮮王朝的古宮殿，其實讓人有種壓抑空虛的蕭瑟感。

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　　會到「景福宮(경복궁)烤肉」，大概是因為韓牛而來。
　　韓國人對於土產牛肉大概有種莫名的堅持，那種「這塊土地長大的人，就應該吃這塊土地上產出的東西」的深入人心「身土不二」愛用國貨濃郁偏執，大概是造就韓牛始終較為高級的印象。拋去韓國人強烈的自信心，同時不去評論韓牛是否真得是自我認定的「世界第一」而回到食物本身，韓牛肉到還真是讓人難以忘懷而時常思念。

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　　「도네누(Donenu)」是韓式烤肉連鎖店。
　　記得之前到韓國總是在冬天，待在吹著暖氣的室內圍爐烤著肉總能讓凜冽的寒意消去許多。六月份的水原市(수윈시，Suwon)，即便進入夜晚，空氣裡吹來的已是暖暖微風而完全擺脫了寒意。步上了「도네누(Donenu)」，二樓的露台邊迎著窗外暖風，火爐上的韓式烤肉，彷彿讓溫暖的夏天更加溫暖。

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　　「草根廚房」裡有種各種時空交雜的有趣。
　　充滿著鄉下古味的老房子裡，賣著比較像是隨性所至的家常菜。之所以說是家常菜，在於那些食材的選用與搭配總是異於一般正統菜系，經常像是餘留下的食材混雜組合而意外的產生新的滋味。至少，從「草根柏青」那種混上香菜、白菜絲與花生的開胃菜，以及混著馬鈴薯絲、芋頭絲的炒牛柳給人的似乎是種食物混搭而成的家常菜感受。

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　　最近似乎一旦吃了「某類型」食物後，同樣的食物總是接續著來。連串的港式飲茶後依舊是港式飲茶。
　　購物商場裡的港式飲茶店，也不知究竟是餐廳的生意太好，抑或是大家都閒閒沒事做，竟然一開張門口便已排滿了等候入座的人龍。不過，對比於其他餐廳開張時並非太熱絡的狀況看來，或許， 「利苑」的食物，應該值得讓人期待。
　　到處林立的港式飲茶店，就菜單內容而言其實經常是大同小異，甚至，口味也經常是分辨不出太大的獨特性。畢竟，就廣東人日常的餐飲習慣而言，「點心」只不過是點綴打牙祭，「飲茶」過程中的打發時間度日子才是重點。而時間的發展，因為貧苦戰亂停滯不前的「粵式」料理，以及根基於廣府、潮汕甚至客家菜所持續精進融會出的「港式」菜色，使得香港反倒成了精緻「粵菜」的重心。
　　對於「粵式」點心，即便是打牙祭、即便比起廣州的那些「老店」，香港餐廳的水準其實早已遠勝有著「吃在廣州」名號的廣東首善(其實香港亦然，香港的老店不見得口味更好，多的，是那些扣人心弦的陳年回憶對於食物美味的加乘)。而「利苑」裡的食物，似乎就是那種集各種長處精緻化、細膩化後的粹煉演進。

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　　端午節粵菜餐廳裡的午茶，以為會出現期待中的粽子，卻出乎意料外的竟然落空。
　　「香宮」幾乎成了香格里拉酒店(Shangri-la Hotel)系列裡的粵菜招牌(香格里拉的中餐廳幾乎都叫「香宮」)，即便少了端午節氣氛的粵菜餐廳，中午時刻仍然門庭若市。

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