INGO's Skecthbook

　　從「北平都一處」的菜單上看見店名由來的故事。據說，當初乾隆皇帝暗訪回京，除夕夜的人困馬乏飢渴難耐，路旁僅有唯一營業的小店招呼周到、酒醇菜香，皇帝回京後便御筆親書賜與「都一處」的匾額而自此成了店名。
　　一樣熟悉的店名，一樣熟悉的故事，分屬兩岸有著相同店名的餐廳，其實並無關連，卻又讓人看見若有似無的相似。海那一岸的餐廳，或許是承襲皇帝御書的本宗，海這一岸的餐廳，則是承襲著傳奇故事的精神取之為店名。只是，沒了真正北京都一處裡24褶燒麥的招牌，菜單裡的招牌菜卻也是種熟悉像是曾經見過。

　　鬧區小巷子的陰暗角落，若不是門口掛著「瞞著爹」的大字燈籠，大概會讓人難以找到門路。推開木門鑽過窄小的通道，夜晚裡的不大空間顯得更加幽暗，卻也讓料理台裡透出的瑩澄光茫更加耀眼透亮，或許，就得要那種狹小空間的幽暗混著白熾燈透出的金澄暖洋，才能搭配得上瞞著爹給人的印象。

　　絲毫沒有任何招牌的店鋪，由內透出微光的鐵門才半拉起，門外卻已經有人殷切企盼等待著店鋪的開張。而後步入店鋪，紅色的板前加上綠色的料理台，其實是種顏色極不搭調的組合，卻是再明顯不過的親切識別標記。曾經歇業的壽司店，在稍作休息後易地改名步上另一階段。
　　店裡賣的是輪番上陣的各式小缽簡食，許多是過去曾經見過的熟悉菜餚。只是，以舊時的日式石製照明器具「常夜燈」命名的小店，像是發著曖曖光芒伴著食客的深夜食堂，關東煮與冒騰著的溫暖霧氣成了貫穿其間的主角。

　　當初只是販賣燒味並以燒鵝聞名的大牌檔，七十年後，如果說「鏞記酒家」是香港最有名的酒家大概不為過。即便經常有人批評鏞記已成了專賣觀光客的食肆，但是，翻開簡介裡的獲獎無數，或許，食物的美味應該依舊，即便，對於鏞記的食評近年來似乎經常是不升反降。
　　在香港其實以不知光顧過多少餐廳，鏞記卻是意外的第一次造訪。或許，這類的中式餐廳，總得要聚食者眾才方便感受到中式金獎菜餚的豐富多樣，否則，便只能點上幾樣招牌菜餚聊表心意。
　　皮蛋酸薑據說是每來必上的餐前小菜。軟嫩味香滲著溏心，佐上漬成淡紅色的生薑淺酸淡甜，就連蔡瀾也說好。只是，在台灣嚐過了些不乏美味的皮蛋，鏞記的皮蛋卻反而並非顯得太突出。

　　在巴黎，國泰航空CDG機場的貴賓室也得入境問俗。
　　就如同台灣、東京、首爾及香港的貴賓室分別得供應上牛肉麵、壽司、泡菜跟擔擔麵，巴黎的貴賓室裡，最引人目光的大概是一排排粉色系的Macron與乳酪盤。
　　對於貴賓室裡的食物早已不在意是否豐盛澎湃，許久時間，貴賓室就只是一種延續工作的中繼存在，至多就只是要碗麵或倒上滿杯的紅酒，一方面逃避不是太好入口的飛機餐，另一方面也讓自己多了微醺以求得好眠。

　　較之於那些專一致志別無分處的麵包店而言，總覺得連鎖麵包店的展店數目應與美味成反比。只是，在已成了國際連鎖店的「Eric Kayser」裡隨意買了可頌麵包，卻是意外的好味道。看來美味誘人烤得金黃的淺淺酥脆外皮，包裹著紮實並混雜鬆軟口感的平衡，咀嚼之間慢慢滲出奶油香味卻不過膩，簡單的可頌麵包已足夠讓人存在期待。

　　逛巴黎，其實是在逛老巴黎，那種起源於十九世紀的老巴黎。
　　1852年拿破倫三世即位後，要求Haussmann男爵對髒亂破舊狹小流行病肆虐的老城市進行大規模的翻新改造後，確立了沿著塞納河將巴黎區分成二十個區域的現今樣貌。許多年來，巴黎就像是捨不得更新都市樣貌、捨不得破壞城市的天際線般的存在著。那種守舊，似乎就連多年前造訪時曾經看過買過的明信片，也原封不動的靜靜凝結在那邊而不曾改變。

　　24小時營業的豬腳餐廳，即便夜深依舊門庭若市。
　　Les HallesAu區域曾經是過去巴黎最大的市場。那種傳統市場周邊，總是因此有著許多為了餵飽市場裡工作的小販商家而出現的在地食物店。就像台灣傳統市場裡的滷肉飯、築地周邊的拉麵與海鮮丼，到了巴黎，那些簡單而實在的存在便轉成了巴台前不需等待太久就可豪邁吸允的生蠔、大口啃啜的烤豬蹄。
　　「Au Pied de Cochon」裡的裝飾充滿著古典的金碧華麗，但依舊逃不過寸土寸金卻得把餐桌擺得靠攏密集，只是，倒也因此與鄰桌的用餐的人們挨得更近，也更融入巴黎的生活裡。
　　餐廳裡的麵包不算是極佳，反正就如同米飯般存在著的麵包，在大部分時間只是為了稍微滿足菜餚上桌前的飢腸轆轆，以及菜餚不夠後的生理飽足。只是，替換掉常見的奶油，伴隨麵包上桌的成了混上油蔥與豬油的豬肉醬，入了口滲出的親切微微豬油香，反倒顛覆了傳統的法式奶油香而讓人深刻。

　　沒有太多時間造訪Ru Jean-Nicot的店鋪，只好隨性在「Bellota-Bellota」位於百貨公司裡賣簡食攤位的小吧台嗜火腿。
　　攤位上賣著來自西班牙的火腿。一支支風乾熟成的頂級火腿高掛架上總令人產生遐思，而斜在架上已經被切去了一大部份的風乾豬腳，剩下的部分是雪白的油花以及深紅色的火腿肉。不知為何，伊比利火腿(Jamón Ibérico)那種黑豬肉的深赭紅色乾肉削成薄片，綴上的大理石般雪白油花看來總是讓人垂涎欲滴，是種懷念已久的美味。

　　巴黎，剛醒來的接頭，步出地鐵的暗謐隧道，是天剛微亮的藍色天空。同樣仍然亮著的地鐵指標，有種微光琉璃的晶透。