INGO's Skecthbook

　　如果說到築地不嚐魚鮮而想吃牛丼是種奇怪，那非星期日的一大早跑到築地卻發現休市其實才令人懊惱。
　　冷冷清清的魚市場，連場外市場部分店家之外，幾乎也處在關門閉戶的狀態。飢腸轆轆的尋覓著食物，其實並非很想品嚐那些壽司海鮮丼，只剩下依舊是人氣旺盛的「井上」依舊營業著。
　　築地場外市場顯眼的角落，經過井上不知已經多少次，卻始終因為沒有特別想吃麵的慾望而從未光顧。難得光臨的拉麵小攤子，一邊冒著裊裊熱煙的大鍋邊是店家煮著拉麵的熟練，而默契搭配店的另一邊店家則是俐落的往碗公舀上湯頭擺上配料。
　　端起完成的拉麵往外邊桌上走，不知到過日本多少次，卻才發現竟然是第一次嘗試「立食」。站在桌邊豪邁的吃著拉麵，井上的拉麵異於日本風而偏向中國風，偌大的碗裡盛上大份量的麵條同時簡單擺上大肉片並灑上筍乾白蔥，是在魚市場工作後體力消耗完之餘的強力補充。只是對於一般人而言份量卻似乎過了頭。

　　算是店裡的第一個客人。只夠同時容納十來個客人的座位仍舊空無一人，安靜的餐廳裡只有站在料理台前注視著油鍋溫度的老師傅，以及偶爾穿梭於廚房之間遞送與準備的小助手。
　　優雅而暫時算是寧靜的用餐空間，靠牆的那一側是光潔的三面長檜木吧台所圍繞出的調理空間，即便調理空間應該不算大，不過與一般料理店相較卻算是寬闊。靠牆的木台上擺著各式野菜，那些豐富繽紛的色彩羅列組合，令人更加期待美味料理即將帶來的驚喜。
　　如果說天婦羅料理是難度最高的日本料理之一，那坐在距離近藤師傅最近的正前方，似乎更能感受到那種視覺與味覺刺激的強烈深刻。照例先上桌的，是搭配炸物再適合不過的沁涼啤酒，即便，屋外仍是下著雨的凜冽，不過店裡的舒適溫暖，卻讓冰啤酒毫無寒味卻反而是種爽口的甘醇快意。

　　東京品川的Pacific Hotel。旅店房間的燈光竟然排出了「 火的用心」字樣，雖說讓人驚訝而覺有趣，但是，難道飯店已歇業而能夠如此！？亦或是客人都被安排到了這些房間而被強迫開燈!?
《Tue Mar1 23:12 2011 Japan Time》

　　拉麵加上起士醬，聽來大概會是種令人不可思議的詭異組合，但真正搭配起來卻發現是種不可思議的獨特口味。
　　自製麵條的「三ツ矢堂製麺」賣得也是沾麵，點了據說是超高人氣的「起士沾麵(濃厚チーズソースつけめん)」。
　　可供選擇不同溫度的粗麵條，不出所料是充滿彈牙嚼勁的紮實口感，而麵條丟入滲著淡淡柚子香的熱湯頭裡，從碗裡呼嚕吸著沾滿了湯汁的麵條，絕對是種難得的美味。

　　沾麵最有趣之處，便是充滿著嚼勁的麵條沾上濃厚沾汁所混搭出來的獨特口感。
　　即便已然深夜，「つけめんTETSU」卻依然有著熱絡人氣。點了「特製沾麵(つけめん)」，輕輕嚐了口沾汁，魚介類的湯頭是種濃郁純厚，同時卻又散發著淡淡的柚子香。猶然記得「AFURI」散發柚子香的清淡鹽味湯頭，卻才發現原來柚香遇見了濃湯頭原來也一樣得宜。
　　沾汁裡有著整碗的豐富，滷煮得軟嫩而肥肉部分卻不油膩的超厚叉燒配上完整玉子與筍乾已是好滋味。而冰鎮得沁涼的粗麵條，沾上溫暖燒熱的沾汁，除了彈牙有勁的紮實之外，又是種冷熱交雜的有趣味道。
　　似乎，那種美味，也除了讓人不知不覺得把整盤巨量麵條一點不剩的清理乾淨之外，更是意猶未盡的將沾汁盛滿用以稀釋湯頭的高湯後一飲而盡。大概，對於預計減肥的人們而言，東京絕對不會是個好地方。

　　似乎，許多料理到了台灣都得沾染上一些台味，連港式飲茶也不例外。
　　「朝桂餐廳」裡人潮熱絡的用餐空間，難以辨別究竟賣著哪類食物，至少，台菜與港式菜餚點心各半的菜單上，應該算是種難以理解的混搭？只是，說是沾染上台味，倒不是因為菜單上的詭異組合。
　　不想飲食份量過了頭，只打算點上幾道港式點心打發假日午間時光。一開始的燒臘拼盤，上了桌的是牛腱肉對上叉燒肉的組合。厚切的牛腱肉與叉燒肉算是可口入味，搭配上一旁的粗切大塊醃製菜頭黃瓜，超乎預期之外的份量顯現出的卻是一種帶著豪邁的粗獷。那種豪邁粗獷，就像是台式菜餚吃粗飽甚或是家中餐桌上經常會有的俐落大份量而讓人飽食滿足。

　　似乎，大部分美式漢堡店就得是空間不大甚至狹小，才會讓人感到溫馨而讓食物更美味。
　　即便「裘斯漢堡」的地下室有著較寬敞的用餐空間，不過，一樓的空間扣去廚房與櫃臺，擺上幾張小桌子似乎已然填滿掉不大的店面。不知是否的刻意，小空間對比上大型美式漢堡，大概更能凸顯出食物的豪邁與粗獷。

　　「新同樂魚翅海鮮酒家」不知是否算是突如其來的米其林三星餐廳。雖然難以理解米其林指南對於中式菜餚的品評方式，但依舊挑選在午間時分品嚐粵式餐廳裡令人期待的好味道。
　　一如那些高級中餐廳，步進用餐空間，天花板吊掛的水晶燈、絨布簾，還有桌上的碩大壓桌盤擺上折花的潔白餐巾配上雅致的絨布椅，即便賣得是中式菜餚，卻是流露著西式氣氛。大概，最具中式味道的唯一只有桌上那付早已碩果僅存的象牙筷吧！？
　　依例先上了壺普洱茶，潔白的杯裡，映著琥珀輕褐同時透著亮的茶色，除了賞心悅目也讓人感受到茶水的溫潤樸質與爽口。捨去餐廳裡引以為豪卻昂貴遙遠的魚翅鮑魚，趁著午市時刻選擇上些點心與招牌菜餚。

　　雖說「江南廚子」主打著杭州菜，不過賣的實際上卻涵蓋了淮揚菜、蘇南菜色，甚至也加入了粵菜裡的鮑翅參肚。
　　菜單上的琳瑯選項，略過那些華而不實的魚翅鮑魚，點上幾道傳統菜式。幸好即便菜式涵蓋廣泛，而口味確是依循著杭州菜的清淡原味，而避去了蘇菜的厚甜與本幫菜的油濃。

　　日本料理店密度大概僅次於日本的台灣，總經常出現著持續不斷的令人驚喜。
　　走進「魚道生美學料理」，給人的感受不像是傳統的日式料理店，而是種雅致裡帶著點現代感的簡潔風格。一進門的花藝盆栽，像是呼應著禪意風格的料理美學，而灰褐搭配的用餐空間，彷彿也讓氣氛多了些寧靜與沈穩。只是，即便想要強調食物的風格境意，但基本的食物調理似乎未因此而減去幾分。同時，完整檜木的傳統壽司台，似乎也像是在簡潔創新裡，接續綿延著日式料理的悠遠意境。