INGO's Skecthbook

　　林口山上靠往太平頂那一邊，是令人熟悉的地方。許久前，總喜歡一個人往丘陵上去，靜靜待在太平頂上眺望八里與淡水出海口的遼闊，而享受那種隔離世外的短暫寧靜。
　　曾幾何時，數十年前的幾百公里外古式建築竟出現在熟悉的山頂上。
　　位在山上的片廠邊，建立起了為電影「賽德克‧巴萊」而存在的「霧社街」。其實並未看過電影，對於發生於許久前的霧社事件也並未有太強烈的感受，不過，漫步在擬實如真的電影場景中，在讚嘆「布景建築」真實考究之餘，似乎也令人勾起對過去日據時期歷史事件的興趣。

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　　假裝悠閒時的心血來潮。
　　賣場裡的冷藏牛肉有時算是美味誘人，即便那些其實是未經烹調的紅白相間生肉，但是視覺刺激傳達至腦裡的，卻是滿溢肉香的烤菲利、煎肋眼與炙沙朗。
　　熱了鍋丟進沙朗牛肉，熟成後的暗紅色交織點綴著雪白的美麗油花。而平底鍋的高熱溫度，轉瞬間讓暗紅轉成了深淺交雜的美味褐色。趁著油封過的牛肉放進烤箱悶烤的空檔擺上生菜沙拉與刀叉，也順手打開並倒些紅酒讓酒體漸漸醒來。
　　大概習慣在用餐前先輕啜口紅酒品嚐味道，FINCA EL ORIGEN MALBEC 2010倒進晶透高腳杯裡的赭紅顏色看來雖然美麗，但是入了口的過份酒精味掩去了應該有的層次果香，只是，用來當成佐餐飲料的紅酒大概不必太過介意。

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　　「鰭處 八庵」據說是竹北的人氣日本料理店。
　　步入空間不大的店裡，一旁的料理台籠罩在暖色調的黃橙燈光下而顯得更有氣氛。正午時分，板前不多久便座滿了客人。很難說高人氣與料理的美味是否能夠算是等號，畢竟，新竹附近總難以想出令人印象深刻的餐廳，即便，高人氣的餐廳其實並不再少數。
　　點了據說也是備受好評的簡單午間套餐。捲著酥脆紫菜的手捲算是不錯的開始，但是隨即接續上並不特出，甚至擺上了幾顆葡萄乾的和風沙拉大概是種意料外的詭異。
　　大概算是限量推出的海膽鮭魚卵蓋飯，是料理店引誘人光顧的重要招牌。端上的蓋飯，一邊是鋪上金黃色海膽撒上鮮綠細蔥的奢侈，另一邊則是覆滿著橙黃色、看來飽滿而晶瑩透亮鮭魚卵。似乎，那種充滿著豪邁的擺盤份量，令人期待即將入口的美味。

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　　距離上次造訪的「El Toro」原來已是一年多前的事，而「DN Innovación」則是主廚Daniel另起爐灶強調創意料理的新餐廳。
　　很難說那些「創意料理」的內涵究竟為何，畢竟，料理方式經過時間的焠煉與地域喜好的人擇篩選之後，或多或少與原始的口味必定存在著差異。若再加上經常出現的個人巧思改良，各種風格迥異的「創意」料理自然源源出現。只是，對於那種強調著「創意」的料理，心理始終還是存著些畏懼與疑惑，畢竟，大部分的創意經常成了畫虎不成反類犬的「深刻印象」。
　　即便主廚經常強調的是源自於西班牙料理的烹調手法，但是桌上最先出現的，卻是義大利式Grissini麵包棒搭配著三種油醋。幾乎同時出現的麵包籃，各式小麵包搭配上橄欖油與黑醋，似乎，濃濃的義大利風佔據了一開始的餐桌。只是，濃度過了黏滯的黑醋，使得麵包上的橄欖油沾染得過了頭，加上口感極度欠缺的麵包，其實讓人對後續菜餚多了些擔心。

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　　隔壁巷裡的小Pizza店，據說是竹北的熱門店家。
　　小巧不大的店裡，赭紅色的牆壁掛著黑白照片，搭配上鋪著白色襯紙的餐桌與黑色皮椅，是上世紀五十年代的西式舊情懷。或許「BON APPETIT」應該算是附近流露著較道地義式風格的餐廳吧！？周遭空間似乎也因為多了幾張西方臉孔，而讓用餐氣氛顯得更加充滿異國興味。

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　　新加坡御廚的小酒館找來了馬來西亞的御廚當主廚。
　　許久未踏進的「Just In Bistro ZXE」換上了新主廚，據說，剛到台灣不久的主廚湯有銘曾是馬來西亞前總理馬哈迪的廚師。不變的餐廳、不變的風格，翻開菜單卻多了些過去未曾見著的新菜色。流露了日式風也混雜著南洋風的菜單，是小酒館裡的新招牌。
　　玻璃杯裡丟上檸檬片，倒進沁涼的SANTA VITTORIA氣泡水，準備享受午間時刻的用餐悠閒。鮮脆苦苣生菜綴上褐黃楊桃深綠秋葵蕃茄與柚子，青綠微白帶著略顯繽紛的色彩組合，像是透露著微涼惆悵的淺淺秋意。撒上了深褐咖哩粉喝來卻是充滿甜味的栗子湯，是沁涼秋意後接續上的溫熱暖洋。

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　　即便退伍已超過十年，但是金門服役的日子卻似乎像是昨日。
　　在金門服役曾經移防過一次，從靠近海邊的「漁村」搬到了太武山附近的「苗圃」。金門原本花草不拔的嚴苛環境歷經了幾十年的前人植樹，其實已可算是樹影搖曳翠綠滿地的美麗小島。只是，對於身處島上不管早晚平日放假時時卻也是一身綠的阿兵哥而言，周遭的綠似乎早已成了一種無意義甚至是厭惡令人想擺脫的存在。因此，無論移防到何處，無論周遭環境如何變更，大概也只是由一堆樹群裡的營區，搬到另一個樹群裡的營區那樣的無意義行為，唯一能意識到的差異，大概只有那種鄰居可能從飛裝甲師換成飛彈營那一類的微不足道變化。而那種可察覺的變化，通常來自原本已習慣的寧靜的夜晚突如其來傳出的擾人清夢震天砲操口令，或是週保養日出門放假看見鄰營辛苦擦拭戰車大裝備的同情。

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　　假日懶得再出門假裝悠閒的下午茶，翻開冰箱找些簡單的食物組合意圖滿足飢腸轆轆的胃腸。
　　起初單純火腿、Cheese、麵包加上水果沙拉的組合，像是缺了些什麼而令人不自覺開上瓶紅酒提前在午茶時刻感受起酒精的刺激。厚切豪邁的酒釀桂圓麵包，即便單獨存在就是種紮實的滿足，不過搭配上那些Cheese、火腿與紅酒卻是味覺滿足的再加倍。
　　Berti的牛排刀客串切起Cheese，擺上在純白磁盤的有Mozzarella、Camembert與Creamy Blue。表皮帶上些硬度而內層渾厚麵包配上綿密細緻的Camembert是種有趣組合，脫了水少了脂的Mozzarella雖然不是常見的那種輕盈鬆軟，但卻也滲著淡淡奶香，倒是藍黴濃郁刺激味淡了點卻多了奶味的Creamy Blue似乎難以滿足日漸重口味的味蕾，而得靠紅酒稍微補起不足。

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　　小巷弄裡看來並不起眼的餐廳，卻是據說有著「牛排教父」的主廚鄧有葵所新開業的鐵板燒餐廳。進了門，一旁是因為有了繽紛鮮豔水果裝飾而顯得奔放華麗的鐵板燒台，只是望著白天只成了奢華裝飾品的鐵板燒台，卻讓人更想嘗試晚來臨在炙熱鐵板上煎烤烹調時的動感快意。
　　雖然算是第一次光臨的餐廳，然而嚐過「A CUT STEAKHOUSE」與「N°168 PRIME STEAKHOUSE」那種一派相承的烹調，對於「Danny & Company」所提供菜餚的風格大概已不算陌生卻反而有種追溯源頭的有趣興味。

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　　初次見著「旅遊生活頻道」裡教導廚藝說著國語卻帶點陌生口音的主廚Maggie其實令人感到有趣，後來卻才發現來自香港的主廚所開設的「橄欖小館(Le Bistro de L'olivier)」原來竟然就近在咫尺。
　　餐廳空間並不大，小酒館式的輕鬆布置搭配牆上掉掛的典雅海報與黑白照片，流露著復古的幽靜氣氛令人放鬆。其實從未認真看過Maggie在旅遊生活頻道裡介紹的究竟是何種菜餚，只聽說，餐廳裡提供的是法式鄉村料理，似乎，此時的輕鬆氣氛正適合那種並不令人感到正襟危坐的鄉村菜餚。

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　　很難說「眷村菜」究竟是何時開始流行，只是，走進人聲鼎沸甚至幾乎是年輕人的小店裡，反倒讓人對「巷子口」的菜餚多了些興趣。
　　原本應該是來自中國大陸遷移聚居的軍眷家屬所組合成的社區，處於物資缺乏年代無法奢華只有拾手可得簡單食材，混雜著大江南北的各式傳統家鄉味，反而拼湊出了另一種獨特。也許，那些再家常不過的菜餚甚至經常顯得粗糙，但是，遙遠年代的記憶，許久之後反而卻是令人懷念的深刻烙印。

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　　五星級酒店裡新開張的義大利餐廳。
　　即便「la FESTA」是與義大利「la Credenza」所共同成立的餐廳，但是用餐空間承襲的卻還是維多麗亞酒店那種優雅的英式時尚，而非北義的悠閒鄉村風。

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