INGO's Skecthbook

　　南台灣的日式料理店，步入店裡是純然的日式風格。潔淨乾脆的板前，沒有任何綴飾，看不見多餘擾人的食材陳列，似乎反而更令人期待菜餚的美味。

　　只是，習慣了端坐板前緩慢的享受一道道的壽司與菜餚，突然轉換到了方桌，剎時間卻多了些不適應。照例先上桌的是生菜沙拉，熟悉蔬菜整齊排列的繽紛色彩，雖然沒有令人驚豔，但是綴上厚實鮮甜的微炙大干貝，卻也算是種旬鮮美味。再來混上鰹魚甜蝦島鰺各式魚鮮的生魚片拼盤，除了新鮮海味之外，也是種像把食材配置在粉彩畫布上的鮮豔視覺刺激。

　　那些輪番端上桌的水章魚切片擺上泰式醬汁、灑上芝麻蝦卵的魚肉凍，還有軟殼蟹手捲還有加州卷看來色彩一樣繽紛再交錯淋綴上紅酒醋與味噌醬的純然西式擺盤，卻把店裡的風格由原本理解的日式傳統，轉換成了另一種像是綜合現代創意的混雜，甚至也流溢著了種入境隨俗的台灣味。

　　大多是微炙過甚至擺上薑絲、粗蔥，淋上酒醋、味噌醬的握壽司，延續的是那種迥異於傳統江戶前的風格。只是魚鮮與醋飯比例或可再更加勻稱，同時兩者間的結合若可再更加密切，而讓醋飯於習慣以筷子挾握壽司的過程中不散落，或許可讓品嚐過程更多些安心。

　　至於，烤魚與炸物看來似乎都是洋溢著台灣味的豪邁，大概也算是南台灣日本料理店裡的有趣體驗。飽足的午後，在充滿熱力的陽光下，似乎也多了種昏昏欲睡的慵懶。