INGO's Skecthbook

　　菜市場裡價格不斐卻大排長龍的壽司攤。

　　很難想像傳統市場裡，人群站立圍繞在小小料理邊，津津有味飽食著壽司海鮮生魚片的有趣景象。而大快朵頤食客邊的，是耐心企盼的長長人龍。

　　來回張望著洗鍊料理魚貨的師傅，以及壽司台上讓人垂涎欲滴的豐富多彩。本想放棄那種飽足期待，卻禁不住加入引領行列。

　　依舊記得端坐築地壽司店料理台前，即嘗師傅現做壽司那種混合溫暖鮮明醋飯與柔嫩即化生魚片的餘蘊留存。也在不知等待多久，終於站到壽司台前，開始了期待師傅搭配出菜的隨機驚奇。

　　其實對於壽司生魚片的品嚐能力，總止於旗魚鮪魚之類的簡單品項。倒不是沒機會接觸其他，卻是因為小時對於海鮮生食腥味的畏懼，與其後總算克服接受生魚片的為難強迫。

　　再次到壽司台前品嚐現做即食的新鮮滋味。新鮮的生魚、牡丹蝦，有著海中美味的清柔鮮甜。但師傅的決定搭配，似乎也強逼接受著不敢也似乎不會嘗試的詭異滋味。表面輕烤過的生肉，看來美味、吃來卻有些半生不熟的囫圇糾結；烏貝壽司嚼來其實帶著清脆海水味，卻始終讓人想起首爾海鮮店裡入了口仍在持續抽畜蠕動的生食墨魚觸鬚。

　　不過盛滿海膽的手捲，搭著薄脆海苔與醋飯，於口中豪邁混散融化的強烈鮮滋味；表面輕烤而帶些淡淡飄香焦味的新鮮生干貝壽司；入口後混和蟹醬卻仍能分辨出肉質清晰鮮明，而透著滿盈幸福鮮甜味的飽滿蟹腳；甚至是同樣表面輕烤，伴著青綠蔥苗，看來嬌豔欲滴，入口混著清脆沁涼紮實交織的奇特口感，似乎，依舊讓人感到無比滿足。

　　市場裡的小攤，耐人尋味。